Cozinhar sempre me fascinou... Sem explicação lógica, recorda-me as aulas da disciplina de química e as experiências que realizava há muitos anos atrás, quando frequentei o ensino secundário do 7º ao 12º ano. Tenho por hábito afirmar que cozinhar é como a química, pois do mesmo modo que um Engenheiro Químico ao fazer a reacção de dois átomos de hidrogénio com um de oxigénio origina um composto imprescindível à vida - a água, também um Chef ao confeccionar os ingredientes certos, na proporção correcta, e na sequência exacta, origina iguarias que marcam as memórias gustativas, superam as expectativas sensoriais de quem os saboreia, e transformam uma mera refeição num evento inesquecível.
No curso "Técnico de Cozinha/Pastelaria”, que frequentei no I.E.F.P. de Setúbal, tomei os primeiros contactos com a área da Hotelaria/Restauração, especificamente com a área da Cozinha/Pastelaria. Saliento que toda a minha carreira profissional, assim como a minha formação académica de base, nem de longe, nem de perto, se enquadram nesta área, ou seja, até ao momento em que iniciei este curso, toda a minha experiência nesta matéria se limitava a uns quantos bolos e pratos confeccionados em casa, com a ajuda de uma variedade de receitas que circulam na internet.
Integrado no curso, estagiei no Restaurante "BELCANTO” em Lisboa, onde descobri que cozinhar, afinal, é mais do que química, é alquimia.
Paulo Carrapiço